O jornal O Estado de S. Paulo promoveu uma degustação às cegas no bar Frangó, um dos mais tradicionais de São Paulo, para mostrar qual é a melhor pilsen fabricada no Brasil. Um grupo de conhecedores convidados testou dez marcas, todas elas premium ou extra, que são como as cervejarias denominam seus melhores produtos. Foram escolhidas: Bavária Premium, Bohemia, Brahma Extra, Cerpa, Itaipava, Kaiser Gold, Original e Serramalte. A essas oito marcas de lager pilsen juntaram- se a Stella Artois (fabricada pela Ambev) e Heineken (produzida pela Kaiser); por isso, não fizeram parte do painel, a Brahma, a Antarctica, a Kaiser, a Nova Schin e a Skol, por exemplo. Todas as participantes podem ser encontradas em supermercados e nos melhores bares.
Foram adquiridas apenas amostras que venceriam nos meses de abril e maio de 2006. As garrafas, armazenadas à temperatura média de 5 a 6 graus centígrados, foram revestidas com papel alumínio e, em seguida, numeradas. Para evitar que uma amostra influenciasse a avaliação de outra, foram servidos água e pão italiano nos intervalos. A prova foi dividida em exames visual, olfativo e gustativo. Para cada quesito, foram atribuídas notas 1 (medíocre), 2 (regular), 3 (bom), 4 (muito bom) e 5 (ótimo).
Na primeira fase do teste, os degustadores avaliaram a cor da cerveja, o brilho, a formação e estabilidade da espuma. A nota teve peso 2 já que a manutenção da espuma por mais tempo garante a temperatura e a qualidade do líquido no copo.
Na segunda parte, os jurados ativeram- se ao aroma e ao buquê do lúpulo. O lúpulo é um dos quatro ingredientes básicos da cerveja; os outros são a água, o malte de cevada e as leveduras (fermento). O lúpulo confere o amargor e o aroma característicos da bebida. Quanto mais fresco o aroma, melhor a cerveja.
A última etapa foi mais complexa; foram considerados a sensação degustativa inicial, o corpo e a qualidade do amargor.Veja o resultado:
Fonte: www.revistabareserestaurantes.com.br/edicao50/bebidas.asp
